Rodinná destilerie Neisson, jež je tou nejmenší na Martiniku, byla založena v roce 1931 a dodnes je v rodinných rukách, v současnosti již třetí generací. Její filozofie se zakládá především na hluboké úctě k terroiru. Palírna se již řadu let zaměřuje na pěstování několika odrůd cukrové třtiny v souladu s principy ekologického zemědělství. Z čerstvé zkvašené šťávy, kterou tady nechávají kvasit 2-3 dny, potom destilují na měděné destilační koloně prvotřídní agricole rumy, nesoucí prestižní označení A.O.C. Martinique.

Neisson v poslední době experimentuje s různými typy sudů a druhů vypálení. Profil 107 Bio byl po destilaci nejdříve uložen do sudů po bourbonu a následně byl přesunut do sudů, které byly nově vypáleny. Pro tyto sudy byl vybrán profil vypálení č. 107, podle kterého tato edice získala jméno.

Projevují se tóny citrusů, vypáleného dřeva a cukrové třtiny.